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INGREDIENTI
Feijoe (quanto serve per avere un kg di polpa netto)
250 gr di zucchero (bianco? Di canna? Metà e metà? A seconda dei gusti)
PROCEDIMENTO
Lavare molto leggermente le feijoe, giusto per togliere la polvere poiché le feijoe del Tropico dei Clement NON SUBISCONO ALCUN TRATTAMENTO né naturale né, chimico!
Pulire il frutto togliendo le estremità e pelarle al 50/60% con un pelapatate fino ad ottenere un kg di polpa. Durante il processo immergere le feijoe, mano a mano che si pelano, in una bacinella con acqua e limone per ridurre il cambio di colore dovuta all’ossidazione naturale che tende a scurire la polpa
Tagliare a pezzetti la frutta e aggiungere lo zucchero. lasciare riposare per qualche tempo (un’oretta?) per permettere la formazione di un po’ del succo naturale
Mettere sul fuoco e cuocere fino al raggiungimento della densità desiderata. Attenzione che la feijoa cuoce piuttosto rapidamente. Se avete l’impressione che la composta prenda il gusto di “frutta cotta” la si può cuocere un po’ più a lungo aggiungendo un po’ d’acqua di tanto in tanto.
A fine cottura si consiglia l’aggiunta del succo di ¼ di limone e una piccola grattugiata di scorza di limone (biologico ovviamente) SENZA ESAGERARE altrimenti si rischia di “coprire” il gusto delle feijoe
Invasare come d’abitudine. Pastorizzazione consigliata per una maggiore durata!
Si raccomanda di seguire le linee guida per la conservazione, il PDF a questo link
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