CHUTNEY di feijoe

RICETTA PER Chutney (PROVATA! E ottima anche con un altro aceto!)

fonte: https://www.langbein.com/recipes/feijoa-chutney

INGREDIENTI

• 1,5 kg di feijoa, sbucciate e tritate

• 500 g di mele, sbucciate e tritate

• 500 g di cipolle, affettate finemente

• 750 ml di aceto di malto

• 750 g di zucchero di canna morbido

• 1 cucchiaio di sale

• 1 cucchiaio di zenzero in polvere

• 2 cucchiai di pimento in polvere

• 1 cucchiaio di aglio schiacciato

• 1 limone, scorza grattugiata finemente

• 1/2 cucchiaino di macis

• 1/2 cucchiaino di pepe di Cayenna

• 1/2 cucchiaino di chiodi di garofano in polvere

aceto di malto: difficile da trovare, ma un aceto “morbido funziona bene ugualmente!

macis : Il Macis, conosciuto anche come “guscio della noce moscata”, è la membrana arancione-rossa che avvolge la noce moscata (Myristica fragrans). Il Macis Intero è la forma naturale e integra del guscio di noce moscata. Questo prezioso ingrediente culinario ha un profumo intenso e un sapore molto aromatico. In sostanza noce moscata

PROCEDIMENTO

• Mettere tutti gli ingredienti in una pentola capiente e portare a ebollizione.

• Abbassare il fuoco e cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto verso la fine, fino a quando il composto non sarà denso e dorato (fino a 3 ore).

• Travasare in barattoli sterili mentre è ancora caldo.

• Si conserva per mesi.

• Conservare in frigorifero una volta aperto.

SUGGERIMENTO

Nota: alcune varietà di feijoa sono molto più dolci e succose di altre, quindi il chutney potrebbe variare da una quantità all'altra. Abbiamo ridotto l'aceto in questa ricetta da 1 litro a 750 ml, ma è consigliabile assaggiarlo dopo un'ora di cottura e regolare l'equilibrio dei sapori in base ai propri gusti. Il tempo di cottura varia a seconda della succosità delle feijoa e delle dimensioni della pentola. Se si prepara una doppia quantità, ci vorrà ancora più tempo per ridurre il chutney.